Saber sobre café

Fuentes

Fuentes citadas

Cada afirmación del sitio cita una fuente en su propia página. Esta es la lista completa, armada a partir de los temas: nada se escribe a mano aquí, así que una fuente citada en un tema no puede faltar en esta página.

34 fuentes · 3 temas · 34 afirmaciones · 14 sin verificar

Las figuras de Cómo funciona citan sus fuentes en su propia página, al pie de cada figura; no entran en esta lista. Ir a Cómo funciona.

Manuales y fichas técnicas

Normas y estándares

Artículos revisados por pares

Sitios y páginas web

Lo que no pudimos verificar

Lo buscamos y no lo pudimos confirmar. Cada tema lo declara en su propia página; aquí está todo junto.

Mundial de AeroPress 2026: reglas, campeones y recetas

  • Quién fue el campeón nacional de México en 2025 y si viajó a Seúl. La página oficial de 2025 no lista a los 66 campeones. Pendiente: Confirmar con Todos por el Café.
  • El origen del café oficial de la final 2026. Se sabe que el tostador oficial es Constela, de la Ciudad de México. Pendiente: Se actualiza cuando lo anuncien.
  • Cuántos jueces hay por ronda. El reglamento no lo fija. Pendiente: Confirmar con el organizador antes de decir un número.
  • Desde qué año existe el tope de 20 g de café. Pendiente: Buscar reglamentos de ediciones anteriores.
  • Los podios de las regionales de La Paz, Tapachula, Oaxaca y Puebla. Pendiente: Cuentas locales de cada regional.

Refractómetro de café: cuál es, cuál no, y cómo se mide

  • Una temperatura oficial de medición. Los fabricantes dan rangos de compensación y operación y los estudios miden «a temperatura ambiente». No decimos grados. Pendiente: Hasta que exista una cifra oficial, la instrucción es «espera a que se estabilice».
  • Un factor de conversión Brix → TDS de café revisado por pares. Solo existe el estudio independiente de Gómez (2019). Pendiente: Si aparece uno publicado, se incorpora. Mientras tanto, no se usa.
  • El estudio original de Vidal (2014) sobre rangos de Brix por altitud. Se cita a través de la presentación de Anacafé; el original no se consultó. Pendiente: Conseguir el documento original.
  • Precios y disponibilidad en México. Mercado Libre bloquea la consulta automatizada; los rangos se verificaron solo en Amazon MX el 8 y el 10 de septiembre de 2026 y son volátiles. Pendiente: Re-verificar antes de citar un precio en cualquier otro lugar.
  • Si el DiFluid R2 Extract tiene modo Brix. No se encontró en la documentación del fabricante. Pendiente: Confirmar en el menú del aparato.

TDS y extracción: el «café ideal» no existe

  • A qué temperatura debe medirse la muestra con refractómetro. Es práctica estándar dejarla enfriar (el estándar SCA-510 exige refractómetro digital; la compensación de temperatura que pide es del conductímetro de agua), pero no encontramos una cifra oficial de grados. Pendiente: Revisar la guía del DiFluid y la documentación de fabricantes.
  • Los textos completos de los estudios de 2020–2023. Wiley bloquea el acceso; las cifras provienen de los resúmenes publicados y de una copia académica alojada por la Universidad de Oregón. Pendiente: Conseguir los PDF originales para citas formales.
  • Si la SCA adoptó oficialmente el chart de 2023. El estudio lo propone; no confirmamos que la SCA lo haya incorporado a sus estándares. Pendiente: Hasta saberlo, decimos «se propuso», no «se adoptó».
  • Evidencia grano por grano. No encontramos un estudio que fije puntos óptimos de TDS por origen o variedad.